- Картофель в прикорме — Энциклопедия Детское питание
- Что такое картофель?
- История картофеля
- Польза картофеля в детском питании
- До какого возраста вымачивать картофель?
- Аллергия на картофель
- В каком виде давать картофель
- Как выбирать и хранить картофель
- Пестициды и картофель
- Противопоказания
- Как приготовить картофель?
- Замораживание картофеля
- Пальчиковая еда картофель
- Готовое детское питание из картофеля
- Продукты, которые хорошо сочетаются с картофелем:
- Травы и специи, которые прекрасно дополняют вкус картофеля:
- Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.
- На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.
- Картошка для прикорма грудничкам: особенности введения и приготовления | Мир мам: блог педиатра
- как приготовить и вводить картошку для прикорма
- Когда вводить картофель в прикорм и как его приготовить
- Когда ребенку можно давать картофельное пюре?
- Картофельное пюре для грудничка —рецепт для первого прикорма
- Картофельное пюре для грудничка | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА
- Практики кормления в первый год [видео] — Food Insight
- (PDF) Составление и характеристика дополнительного корма на основе сладкого картофеля
- Как приготовить овощное пюре для детей? | Аннетт Барнс
- Химический состав и характеристика дополнительных продуктов питания из смеси сладкого картофеля с апельсиновой мякотью, коричневого тефа и темно-красной фасоли
- 1. Введение
- 2.Материалы и методы
- 2.1. Сбор и подготовка проб
- 2.2. Химический состав дополнительных смесей муки
- 2.3. Процесс экструзии сырых дополнительных смесей муки
- 2.4. Процесс барабанной сушки смесей дополнительной сырой муки
- 2,5. Определение приблизительного химического состава каждого ингредиента и приготовленных смесей муки
- 2.6. Минеральный анализ приготовленных дополнительных смесей муки
- 2.7. Антипитательный анализ приготовленных дополнительных смесей муки
- 2,8. Приготовление кашицы и определение вязкости
- 2.9. Сенсорная оценка
- 2.10.Статистический анализ
- 3. Результаты и обсуждение
- 3.1. Примерный состав сырья
- 3.2. Примерный состав приготовленных дополнительных смесей муки
- 3.3. Минеральный состав смесей дополнительной сырой муки
- 3.4. Минеральный состав смесей дополнительной муки экструдированной и высушенной в барабане дополнительной муки
- 3.5. Антипитательные составы приготовленных дополнительных мучных смесей
- 3.6. Вязкость смесей дополнительной муки барабанной сушки и гелей контрольных образцов
- 3,7. Сенсорная оценка каш
- 4. Выводы
- Доступность данных
- Конфликт интересов
- Благодарности
- Прикорм в пакетиках для детского питания: заявление Комиссии по питанию Немецкого общества педиатрии и подростковой медицины (DGKJ, e.V.) | Молекулярная и клеточная педиатрия
- Первая твердая пища для вашего ребенка
Картофель в прикорме — Энциклопедия Детское питание
Левчук Виктория©
В современном кулинарном мире картофель занимает лидирующие позиции по потреблению, особенно в России. Поэтому большинство родителей стараются быстрее ввести картофель в рацион питания ребенка. Но не все так просто и легко. Когда стоит знакомить малыша с картофелем? Сколько давать? Как давать? И как вводить? Постараемся ответить на все эти вопросы в статье Картофель в прикорме.
Что такое картофель?
Картофель также называют Паслёном клубненосным. Это многолетнее травянистое растение, которое размножается только клубнями. Этот продукт является одним из самых важных составляющих пищевого рациона по сегодняшний день. Но, в связи с содержанием в нем соланина, считают ядовитым. Поэтому строго не рекомендуется употреблять картофель в “зелёном” виде, т.к. это смертельно опасно как и для животных, так и для человека.
В сельском хозяйстве картофель выращивают как однолетник. Самые популярные виды картофеля для употребления считаются: чилийский, клубненосный и андийский. Сезоны продукта приходится на лето и осень. Так же и в России.
История картофеля
Тяжело представить, что несколько тысячелетий назад никто даже и не думал о существовании картофеля. А ведь впервые он упоминался около 9-7 тысяч лет назад на земле, где сейчас находится Боливия. Его введение в сельхозкультуру было начато при помощи использования буйных зарослей. А индейцы не только его употребляли, но и ещё считали за одушевлённый предмет и молились ему.
В Европейском мире приняли картофель в 16 веке, и считали его ядовитым, а еще декоративным. Но благодаря ученому-агроному из Франции Антуан-Огюст Пармантье свершилось открытие, что картофель имеет отличный вкус и массу питательных веществ. Это открытие помогло бороться с голодом во Франции.
В России картофель появился немного позднее, в 17 веке. Петр Первый привёз мешок с клубнями этого продукта в столицу Российской Империи из Голландии для популяризации в губерниях для его выращивания. Однако свою известность картошка получила не сразу. Сначала продукт считали за экзотический овощ, и подавали его на стол только в богатых семьях. А потом, через некоторое время, постепенно вытеснив репу из питания крестьян, картофель приняли по всей России.
Польза картофеля в детском питании
Картофель считается хорошим источником витамина С, витамина B6 (который поддерживает образование новых клеток в теле ребенка) и калия. Он также содержит клетчатку, железо, фолаты, рибофлавин, тиамин, ниацин, цинк и магний!
Картофель — отличный источник витамина С, в среднем помидоре значительно меньше данного витамина. Витамин С является водорастворимым витамином, который действует как антиоксидант, стабилизирующий свободные радикалы, тем самым помогая предотвратить повреждение клеток. Он помогает в производстве коллагена; способствует усвоению железа; и помогает залечить раны и поддерживать здоровье десен. Витамин С также помогает поддерживать иммунную систему организма.
Один средний картофель с кожурой содержит 2 грамма клетчатки или 8% от ежедневной нормы на порцию. Клетчатка представляет собой сложный углевод и является частью растительного материала, который нельзя переваривать и абсорбировать в кровотоке. Растворимые волокна помогают с потерей веса, поскольку они заставляет чувствовать себя дольше сытым, и исследования показали, что это также помогает снизить уровень холестерина в крови.
Картофель — хороший источник витамина B6, обеспечивающий 10% рекомендуемой суточной нормы.
Витамин B6 является водорастворимым витамином, который играет важную роль в углеводном и белковом метаболизме. Он помогает организму делать несущественные аминокислоты, необходимые для создания различных белков организма; Также В6 требуется для синтеза гемоглобина — основного компонента эритроцитов.
Один средний картофель обеспечивает 6% рекомендуемой суточной дозы железа.
Один средний картофель с кожей обеспечивает 620 миллиграммов или 18% рекомендуемого дневного значения (DV) калия на порцию и считается одним из лучших продуктов с калием. Картофель занимает самое высокое место среди продуктов с калием и входит в число 20 наиболее часто потребляемых сырых овощей и фруктов. Калий — это минерал, который является частью каждой клетки организма. Он помогает поддерживать нормальное кровяное давление. Калий также жизненно необходим для передачи нервных импульсов или сигналов, а также для оказания помощи мышцам.
Как и во многих других овощах и фруктах, пищевая ценность картофеля максимизируется при приготовлении его с кожурой.
Конечно, картофельная кожура является тяжелой для переваривания детьми младшего возраста, хотя у молодого картофеля она тонкая и нежная, которую легко снять. Но редко маленьким детям готовятся блюда из картофеля с кожурой, например, картофель по-деревенски. Такие блюда предлагаются более взрослым детям, которые оценят вкус продукта со специями.
Картофель упакован углеводами. Углеводы, как правило, считается плохой пищей, но углеводы в картофеле являются сложными углеводами — «лакомствами» углеводного мира! Они являются основным источником топлива, помогая кормить мозг и приносить энергию мышцам ребенка!
Углеводы в картофеле содержат «стойкий крахмал», который не выдерживает переваривания на пути в толстую кишку! Там он действует как волокно, поскольку может способствовать снижению уровня холестерина и помогает защитить от рака толстой кишки. Картофель дает удовлетворительное чувство полноты, поэтому данный продукт — популярная еда для комфорта!
К сожалению, польза для здоровья картофеля, как правило, отрицается нездоровыми методами его приготовления, например обжариванием. Или добавлением различных начинок, которые улучшают вкус картофеля, но уменьшают его пользу. И это позор, потому что картофель, правильно приготовленный, может быть не только вкусным, но и полезным для здоровья маленького человечка.
Картофель вводится в прикорм ребенка в возрасте 7-8 месяцев. В идеальном варианте после 8 месяцев, так как не каждый ребенок способен хорошо переваривать картофельный крахмал. Именно из-за него картофель стараются вводить в прикорм не первым продуктом. В американской педиатрии знакомство ребенка с белым картофелем происходит примерно в возрасте 8-10 месяцев, ближе к 10 месяцам. Не путаем со сладким картофелем. Это в российской кулинарии без картофеля никуда, любой суп или рагу включает данный продукт, а вот другие страны порой предпочитают сладкий картофель. Картофель в прикорме очищается тонким слоем, молодой картофель моется при помощи шершавой губки, которая легко счистит нежную кожуру без ножа.
Картофельное пюре для ребенка готовится при помощи вилки и сита/толкушки. Блендер делает пюре клейким, не каждый ребенок будет кушать такое. Поэтому стараемся приготовить пюре без комочков, если это не получается используем пластиковое сито для придания более однородной консистенции.
В картофельное пюре добавляем всегда сливочное масло. Делаем пюре жидким, поэтому картофельный отвар не выливаем, а используем. Без соли. Знакомим малыша с картофелем в течение 4-7 дней, следим за реакцией организма. Возможен запор.
Пюре из картофеля даем ребенку 1-2 раза в неделю по 100-150 грамм за раз, но лучше меньше, чем больше. Смотрим по состоянию ребенка. Хоть картофель и занимает лидирующие позиции в российской кулинарии, но считаю, что в детском питании картофель должен быть эпизодическим продуктом, который дают немного в сочетании с другими овощами. В большом количестве картофель не принесет много пользы, но и отказываться от продукта не стоит.
Кстати, хранить приготовленный картофель для ребенка можно около суток, до года, потом так, как принято в семье.
Картофель прикорм
До какого возраста вымачивать картофель?
Самый главный вопрос, который задают родители почти всех детей, до какого возраста вымачивать картофель?. Постараемся ответить. Примерно до года картофель желательно вымачивать в холодной воде. Первое время картофель вымачивается около 10-12 часов, чтобы полностью избавится от крахмала, желательная смена воды, хотя бы пару раз. Потом время постепенно сокращается, к году картофель вымачивается около 1-2 часа, не более. После года картофель готовится так же как это принято в семье. Почему мы это делаем? Все просто крахмал плохо усваивается детским организмом, а также он повышает уровень инсулина. А еще картофель клубневый продукт, который любит собирать в себе нитраты, пестициды и т.п., поэтому его обязательно вымачивать хотя бы пару часов, для безопасности всей семьи.
Аллергия на картофель
Аллергия на картофель у ребенка очень редкое явление. Но если произошла, то чаще всего в возрасте до года, в период введения прикорма. У людей может быть аллергия, как на сырой, так и на вареный картофель. Симптомы аллергии на картофель варьируются от легких до серьезных. Они могут повлиять на кожные покровы, дыхательную систему и пищеварительный тракт. Аллергия на картофель может также вызвать опасную для жизни реакцию, называемую анафилаксией.
Картофель содержит большое количество химических соединений, чаще всего аллергию могут вызвать белки (пентон и туберин) и крахмал. Причем если на первые компоненты может быть аллергическая реакция, то на последний компонент может быть повышенная чувствительность, так как продукт плохо переваривается организмом, что приводит к неприятным симптомам в виде газообразования, запоров и т.п.
Аллергия на картофель может проявляться в виде покраснений, сыпи, затрудненного дыхания, отека слизистых, раздражения во рту, нарушением стула, снижению аппетита, рвоты, желудочных болей и т.п. Худший вариант — отёка Квинке и анафилактический шок.
При появлении аллергии на картофель, отменяем продукт и обращаемся к педиатру, который назначит энтеросорбенты и гистаминные препараты. Если ребенок задыхается, краснеет, не может сделать вздох, срочно вызываем Скорую помощь.
В каком виде давать картофель
Картофель в прикорме можно давать до 9-10 месяцев только в виде однородной консистенции, а именно в виде пюре, желательно без комочков. После можно давать отварной картофель в виде маленьких кусочков, как пальчиковая еда. Но картофель выбирается рассыпчатый и хорошо сваренный, чтобы ребенок мусолил кусочек во рту, и проглатывая его не подавился.
Также картофель можно давать в виде отварного, запеченного, сваренного на пару. Все другие варианты до 2-3 лет противопоказаны маленькому человечку. До года картофель в прикорме дается в виде пюре и супчиках. После можно делать из картофеля драники или котлетки, клецки, рагу, борщи, соусы, запеканки и т.п.
Запекание белого картофеля — самый лучший способ его приготовления. Выпечка белого картофеля, особенно для детского питания, выявляет его естественный вкус, сохраняя при этом большинство питательных веществ.
Как выбирать и хранить картофель
В первую очередь, обратите внимание на кожуру. Считается, что чем толще кожура, тем больше зрелым является картофель. А если он зрелый, тем больше есть вероятность того, что картофель переживет зиму. Никогда не покупайте проросший или зелёный картофель, т.к. в таком состоянии у него активируются ядовитые вещества. Небольшие углубления, бороздки, говорят о бывалом присутствии личинок майского жука, а еле заметные дырочки могут рассказать, что клубень картофеля испробовал жук-проволочник. Свидетельствовать о заболевании парши могут бурые пятна. Такая болезнь вызывается благодаря грибковым бактериям. Картофель действительно высокого качества должен быть твёрдым и крепким, с гладкой кожурой и без каких-либо внешних недостатков.
Самые отличные виды картофеля для варки и жарки являются с розоватой кожурой. А для пюре больше всего подходит картофель с белой мякотью и шкуркой.
Хранить картофель в холодильнике не рекомендуется, но такое вполне возможно. Создайте специальные для этого условия. Есть несколько предосторожностей в этом процессе.
Крахмал, находящийся в картошке, при низких температурах может превратиться в сахар. По этой причине картофель может иметь сладковатый вкус. Чем больше процент влажности в холодильнике, тем больше есть риск, что картофель сгниет.
Не храните картофель в холодильнике в целлофановых пакетах. Ему нужно дышать.
Если картофель уже сварен, то лучше съесть её в течение 2-х дней. А если картошка сырая, то в течение недели с ней всё будет в порядке. Помните, что картошку стоит хранить в холодильнике не больше 7-ми дней.
Самый лучший вариант хранения картофеля – это погреб. Он должен быть сухим, темным, а температура постоянной. Наилучшей средней температурой считается от 2-х до 4-х градусов, а процент влажности не должен превышать 70%. Для того, чтобы уменьшить сырость в погребе, его пол засыпают щебнем или галькой. Если в помещении хранения есть окно, то нужно постараться сделать так, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на картофель. Также старайтесь проветривать помещение, т.к. застоявшийся воздух может навредить картошке.
Срок хранения картофеля в погребе: полгода.
Пестициды и картофель
Если при надавливании ногтем, кожура легко прорывается, а на месте следа ногтя есть влага, то это значит, что картофель был выращен при помощи нитратов. Если же будет слышен хруст, то картошка вполне безопасна, и ее можно брать.
Первую дозу пестицидов, гербицидов и инсектицидов от производителей картофель получает при выращивании. Эти вещества помогают избавиться от сорняков, насекомых-вредителей, раздражителей различных заболеваний и грибков. Также применяются нитраты для большего объема растения и быстрого роста. А для улучшения внешнего вида её просто обмывают.
Противопоказания
Рекомендуется ограничить картофель в рационе питания тем, кто страдает проблемами с пищеварением или ожирением, работой ЖКТ. Без направления врача, не стоит лечиться при помощи картофеля, при сахарном диабете. Не исключаем и аллергическую реакцию. Тут потребуется помощь врача. Если необходимо, то следует принять антигистаминный препарат во избежание осложнение состояния больного.
Как приготовить картофель?
Для первого прикорма картофель предлагается в виде однокомпонентного пюре, который варится из свежего продукта. Продукт можно отварить в воде или на пару, выпекать в духовке. Первое время картофель обязательно очищается, но как только малыш познакомился с продуктом, его можно отварить или запечь в духовке в кожуре, вкус продукта отличается, поэтому стоит познакомить малыша со всеми возможными вариантами приготовления. После 3 лет можно дать малышу полакомиться картофелем, который был запечен в костре, только хорошо очищайте его от золы.
Замораживание картофеля
Замораживать картофель не рекомендую, особенно для ребенка. Многие пишут в интернете, что сырой картофель после заморозки и разморозки приобретает сладкий вкус. Честно, нет, не приобретает, особенно если он в майонезе с чесноком, нормально запекается и получается вкусно. Я замораживаю картофель в полноценном блюде для взрослых и делаю это для экономии своего времени, например, мясо по-французски. Но когда готовлю для ребенка, картофель вымачиваю несколько часов, зачем его замораживать после этого. Это не тот продукт, который стоит хранить в морозилке, чтобы потом вытащить и еще варить. Почистить один картофель всего 1 минута, мне не жалко времени для ребенка. А вот мясо по-французски готовится около часа, а потом еще запекать.
Также не стоит замораживать картофельное пюре, оно становится слишком водинистым.
Пальчиковая еда картофель
Младенцы имеют естественное любопытство и нуждаются в исследовании. Почему бы не воспользоваться этим при подаче детского питания? Помочь ребенку развить сильную хватку, предлагая ему пищу для пальцев и пищу для самостоятельного кормления.
Например, белый картофель, смешанный со сплющенным горохом, хороший вариант пальчиковой еды. Делается это очень легко. В картофельное пюре высыпаем сваренный на пару горох, который предварительно помяли. Эта консистенция поможет ребенку развивать моторику рук, пока ребенок пытается выловить зеленый горошек из белой массы картофеля. Также стоит попробовать смешать морковь, брокколи, зеленую фасоль и любую другую красочную еду с картофельным пюре.
Кусочки картофеля можно давать, когда присутствует уверенность, что ребенок не подавиться. Выбирать стоит рассыпчатый сорт картофеля, который хорошо сварен. Кусочки давать мелкие, чтобы можно было их проглотить.
Едим вкусно. Аннабель Кармель.
Суперпитание для вашего ребенка от 0 до 2 лет. Рут Ярон Суперпитание для вашего ребенка от 0 до 2 лет. Рут Ярон Суперпитание для вашего ребенка от 0 до 2 лет. Рут Ярон
Готовое детское питание из картофеля
Готовое детское питание предлагает картофель в виде миксов с другими овощами, мясом или рыбой. Чистого картофельного пюре можно встретить только у фирм Hipp и Gerber.
Потом самое распространенное овощное сочетание – это кабачок и картофель, данный вид детского пюре нам предлагают такие производители как Semper, Fleur Alpine, Hipp, Фрутоняня, Gerber. Причем такие фирмы как Fleur Alpine, Hipp добавляют в данное детское пюре, помимо заявленных овощей еще рисовую муку и рапсовое масло. Также встречается сочетание цветной капусты и картофеля у Fleur Alpine и Gerber, кукурузы и картофеля у Semper, а также тыква с картофелем у Hipp. Интересное сочетание предлагает производитель детского питания Бибиколь:
- цуккини, картофель и козий творожок;
- тыква, картофель и козий творожок.
Но внимательно читаем состав детского пюре, так как данный производитель добавил рисовую муку и яблоко в эти пюрешки.
Еще продается много овощных ассорти с картофелем от разных производителей детского питания, например:
- Овощное ассорти Hipp, 125 грамм,
- Овощной микс Heinz, 120 грамм,
- Пюре из сладких овощей Marmaluzi, 125 грамм.
Часто картофель стараются сочетать с мясом и рыбой. В основном нам предлагают что-то похожее на рагу или супчик и борщик, а также рыбные котлетки с картофельным пюре или рыбные супчики, но все это предлагается в виде однородной консистенции. В основном почти все баночки от 120 грамм и более. Самая минимальная дозировка в 80-100 грамм встречается у Фрутоняни и 100 грамм у Бабушкино Лукошко.
Давайте рассмотрим несколько примеров детских пюре из мяса и картофеля.
Напоминаю, что внимательно читаем состав таких многосоставных детских блюд, потому что производители для придания вкуса добавляют травы (базилик, укроп, петрушка), масло (рапсовое, оливковое, кукурузное и т.п.), естественные загустители (рисовая или овсяная мука), специи (перец и соль), продукты, которые еще не вводились в прикорм малыша (шпинат, лук-порей и т.п.). Поэтому если в составе есть хоть один незнакомый продукт для малыша, то данное детское пюре необходимо вводить в рацион питания ребенка, как новый продукт, в течение 4-7 дней.
Hipp
- Овощной крем-суп с цыпленком, 190 грамм;
- Молодой картофель и стручковая фасоль с кроликом;
- Овощная смесь с говядиной, 220 грамм;
- Картофель с кроликом и фенхелем;
Marmaluzi
- Овощи со свеклой и языком, 125 грамм
- Овощное рагу с говядиной;
- Овощное пюре с мясом курицы;
Gerber
- Индейка по-домашнему;
Heinz
- Телятина по-деревенски;
- Говядина по-крестьянски, 120 грамм;
- Рагу из овощей с индейкой;
- Соте из тыквочки с курочкой, 120 грамм;
Бабушкино Лукошко
- Индейка/овощи, 100 грамм;
- Говядина/овощи;
Semper
- Овощи с фрикадельками из индейки, 190 грамм
- Картофельное рагу с говядиной;
- Картофельно-овощное рагу с цыпленком;
- Овощи с кроликом в сливочном соусе;
- Овощи с телячьей печенью;
- Овощи с фрикадельками из говядины;
- Картофельное пюре с овощами и телятиной;
- Овощи с бараниной;
Фрутоняня
- Индейка/овощи, 100 грамм;
- Цыпленок/овощи;
- Говядина/ овощи;
А теперь еще несколько детских пюре с рыбой и картофелем:
Heinz
- Хек с картошкой;
- Овощи с форелькой;
Бабушкино Лукошко
- Кета/овощи;
- Судак/овощи;
- Нерка/овощи;
- Горбуша и картофель;
- Сёмга/овощи
Semper
- Овощное рагу с филе трески, 190 грамм;
- Соте из овощей с сибасом;
- Картофель с камбалой;
- Картофельное пюре с семгой в сливочном соусе, 190 грамм;
Marmaluzi
- Картофельное пюре с кусочками рыбы, 190 грамм.
В принципе картофель встречается почти у всех известных производителей детского питания, перечисленные выше наименования не полный перечень.
Продукты, которые хорошо сочетаются с картофелем:
Травы и специи, которые прекрасно дополняют вкус картофеля:
Не боимся и добавляем меня в ВК и Одноклассники, Инстаграм!
Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта
«Энциклопедия Детское питание»!
Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.
На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.
Отказ от ответственности № 1: Необходимо понимать, что автор статей на сайте «Энциклопедия Детское питание» не является медицинским персоналом, «Я не врач». Информация, которой я делюсь, основана на моем собственном опыте. Моя цель – не учить Вас, как есть или кормить Вашего ребенка, а рассказывать о том, как мы сделали, что нового я узнала или прочитала. Это позволяет расширить картину знаний про Детское питание, дает увидеть весь процесс, чтобы Вы могли решить, это Вам нравится, стоит ли поступать также.
Отказ от ответственности № 2: Однако вышеописанное не отменяет посещение педиатра. Прежде чем начинать прикорм, необходимо узнать его профессиональное мнение о наилучшем способе введения новых продуктов для Вашего малыша. Также обращаю внимание, что нужно смотреть на первоначальную дату опубликованных статей, ведь некоторые «лучшие практики» могли измениться. Всегда консультируйтесь с педиатром Вашего ребенка по поводу прикорма и его здоровья.
Отказ от ответственности № 3: Имейте в виду, что каждая семья уникальна, каждая ситуация также абсолютно уникальна. Нет универсальных решений. Найти то, что работает лучше для Вас, сможете только Вы сами. Определенные цели требуют определенных жертв и приоритетов — не каждый хочет делать такой выбор, и это ВЕЛИКОЛЕПНО! Просто знайте, чего Вы хотите достичь, и будьте готовы приступить к работе, прикладывая максимум своих сил!
Отказ от ответственности № 4: На сайте Энциклопедия Детское питание используются фото из книг по детскому питанию с указанием авторства, для более полного понимания информации (ст. 1274 п. 1 части четвертой Гражданского кодекса РФ). Литература по детскому питанию найдена в свободном доступе в интернете.
Абрикосовое пюре с курицей
Банано-яблочное пюре
Банановое пюре
Борщ
Бульон с горохом и рисом
Бутерброд с кольраби
Варенье из кабачков с клубникой
Гречка с зеленым горошком
Гречневая каша
Гречневая каша с абрикосами
Гречневая каша с бананом
Гречневый плов
Детский винегрет
Детский кетчуп
Детский салат из огурцов
Детский салат Оливье
Детское пюре из клубники, банана, желтой черешни, мацони и печенья со злаками
Детское пюре с творогом и фруктами
Домашняя пицца
Завтрак на улице
Закуска из кольраби
Запекание цветной капусты
Запеченная морковь
Запеченная морковь и черешня с просом
Зимний салат с топинамбуром
Капуста с белой фасолью
Капустный салат как в столовой
Картофельное пюре
Каша из киноа и тыквы
Каша Киноа
каши на завтрак
Киноа и яблоко
Клубничное пюре
Клубничное пюре с бананом
Клубничный компот
Компот из диких яблок и малины
Компот из сухофруктов, запаренных в термосе» для ребенка старше 8 месяцев
Кукурузная каша
Кукурузная каша с грушей
Кукурузная каша с тыквой
Кукурузная каша с тыквой и морковью
Кукурузная каша с яблоком и морковью
Куриные котлеты с морковью
Курица с морковью, сладким перцем и картофелем
Макароны по-флотски
Макароны с апельсиновым соусом
Молочный суп из вермишели
Морковно- картофельное пюре
Морковно-рисовая запеканка
Морковь с курицей
Мухоморы из яиц и помидоров
Овощное пюре из цветной капусты и моркови
Овощной суп с кукурузной манкой
Овощной суп с сыром и кукурузной манкой
Овощной суп-пюре с болгарским перцем
Овсяная каша
Оладьи на горячем кефире
Омлет в пакете
Омлет с брокколи и цветной капусты
Омлетный блин
Персиковое пюре
Печеные яблоки 7 месяцев +
Пирог из кабачка и моркови
Пирог из кабачков
Пирог из риса и кабачков
Пицца из белокочанной капусты
Плов из кролика
Плов из курицы с зеленым горохом и кукурузой
Пюре из банана и черешни
Пюре из банана, творога и каши 4 злака
Пюре из брокколи (цветной капусты)
Пюре из брокколи, кабачка и цветной капусты
Пюре из голубики
Пюре из груши
Пюре из груши и банана
Пюре из груши и банана, запекание
Пюре из груши и тыквы 7 месяцев +
Пюре из груши, тыквы и персика
Пюре из груши, яблока, слив и чернослива
Пюре из индейки
Пюре из кабачка
Пюре из кабачка и брокколи
Пюре из кабачка, моркови и картофеля
Пюре из киноа и банана
Пюре из киноа и моркови
Пюре из киноа, банана и моркови
Пюре из киноа, кабачка и моркови
Пюре из киноа, персика и малины
Пюре из киноа, цветной капусты, яблока, гороха и мяты
Пюре из киноа, яблок, груши и изюма
Пюре из киноа, яблока, моркови
Пюре из кролика, брокколи и цветной капусты
Пюре из курицы, моркови, картофеля, яблока и гороха
Пюре из малины, черешни и банана
Пюре из моркови
Пюре из моркови и яблок
Пюре из моркови, картофеля, брокколи с сыром
Пюре из моркови, картофеля, яблока и киноа
Пюре из моркови, тыквы, яблока и чернослива
Пюре из моркови, яблока и картофеля
Пюре из репы и моркови
Пюре из сливы
Пюре из творога, клубники и банана
Пюре из тыквы
Пюре из тыквы и банана
Пюре из тыквы и кабачка
Пюре из тыквы и яблок
Пюре из тыквы, яблока и банана
Пюре из цветной капусты и брокколи
Пюре из цветной капусты и картофеля
Пюре из цветной капусты и риса
Пюре из цветной капусты и яблока
Пюре из цветной капусты, зеленого гороха и кабачка
Пюре из цветной капусты, индейки и картофеля
Пюре из цветной капусты, картофеля и кабачка
Пюре из цветной капусты, моркови и брокколи
Пюре из цветной капусты, моркови, сыра и риса
Пюре из цветной капусты, яблок и кабачка
Пюре из цуккини
Пюре из цуккини и картофеля
Пюре из цуккини, моркови и яблока
Пюре из черешни
Пюре из черники
Пюре из чернослива
Пюре из яблок, тыквы, моркови и немного карри
Пюре из яблока и груши
Пюре из яблока и клубники
Пюре из яблока, клубники и черешни
Пюре из яблока, персика и банана
Пюре морковь с тыквой
Пюре с творога и банана
Рагу из индейки, картофеля и моркови
Рагу из кабачков, моркови и брокколи
Рагу из рыбы, картофеля, моркови и брокколи
Рисовая каша
Рисовая каша из цельного зерна
Рисовая каша с морковью
Рисовая каша с тыквой
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с яблоком и грушей
Рисовая каша с яблоком и тыквой
Рыбные котлеты с овощами
Рыбные полуфабрикаты
Рыбные фрикадельки с кетчупом
Рыбный суп для ребенка
Рыбный суп с лососем и сельдереем
Салат из моркови и кольраби
Салат из нута
Самый ленивый суп
Сливочный суп-пюре из кольраби
Смузи с овсянкой
Соус в горшочке
Суп из гороха и бекона
Суп из кольраби
Суп из лосося
Суп из цветной капусты
Суп с картофелем и репой
Суп с фрикадельками для привередливого едока
Суп-пюре из кролика, тыквы, картофеля, брокколи и цветной капусты
Суп-пюре из свеклы
Суп-пюре из тыквы с грибами
Суп-пюре с брокколи и сельдереем
Суп/рагу из свинины с картофелем и морковью
Сырные чебуреки
Сырный соус с тыквой (рецепт Аннабель Кармель)
Тыквенно-яблочное пюре
Тыквенно-яблочный сок
Тыквенный кекс
Тыквенный суп-пюре
Фруктовый салат
Фруктовый салат с манго
Хлебный лаваш
Цветная капуста с сыром
Чай липа и чабрец
Яблочное пюре
Яблочный сок
Картошка для прикорма грудничкам: особенности введения и приготовления | Мир мам: блог педиатра
Наш привычный рацион питания редко обходится без блюд из картофеля. Поэтому введение картофеля в прикорм для малыша вызывает много вопросов у родителей.
Калорийность картошки сравнима с мучными и крупяными блюдами. Поэтому и польза его введения в прикорм малышам с дефицитом массы тела очевидна, а вот для малышей с избытком веса прикорм этим овощем лучше подождать.
Положительные качества картофеля:
- Высокое содержание крахмалистых веществ и они благотворно влияют на слизистую оболочку пищеварительного тракта, способствуют нормализации стула.
- Витамин С, который не уступает по количеству цитрусовым, способствует иммунной защите организма, укрепляет сосудистые стенки.
- Картофель содержит в своем составе пищевые волокна, которые стимулируют работу кишечника, помогают выведению токсинов.
- Витамины группы В благотворно действуют на процессы кроветворения, развитие нервной системы, улучшают состояние кожи.
- Витамин В6, железо и медь оказывают влияние на образование и созревание эритроцитов и это важно для профилактики анемии.
- Ниацин, содержащийся в картофеле, обладает противовоспалительным действием и улучшает кровоснабжение органов, путем расширения сосудов.
- Тиамин благотворно влияет на работу мышц, сердца и нервной системы.
- Высокое содержание калия обеспечивает питание мышечной ткани сердца, регулирует обмен веществ и работу почек.
- Витамин К участвует в механизмах свертывающей системы крови.
- Магний оказывает успокаивающее действие на нервные клетки, снимает спазмы и регулирует работу ЖКТ.
- Фосфор отвечает за построение костной ткани растущего организма.
Но при этом важно помнить, что:
- в клубнях могут содержаться нитраты и другие удобрения, пестициды и инсектициды, которые используются при выращивании культуры;
- проросшие, старые и позеленевшие картофелины нельзя употреблять в пищу, так как они содержат большое количество соланина. Это вещество способно вызвать серьезное пищевое отравление.
Когда и как вводить картошку в прикорм?
Овощное пюре входит в состав основного прикорма наряду с кашами.
Сроки введения пюре из картофеля варьируют в пределах 6 — 8 месяцев
Желательно давать этот овощ после того как ребенок попробовал и привык к кабачку, брокколи и цветной капусте. Но если ребенку рекомендован более ранний прикорм уже в 4-4,5 месяцев, то прикорм картошкой в 6 месяцев (через 2 месяца после начала прикорма) — это будет самым оптимальным временем.
Когда начинать прикармливать малыша решает мама и врач в индивидуальном порядке.
Можно выделить такие рекомендации при введении картофеля грудничку:
- Начинать следует с однокомпонентного пюре.
- Первый раз дают малышу 2 — 3 чайн. ложечки, постепенно увеличивая объем до определенной возрастной нормы.
- При смешивании картофеля с другими овощами, его доля должна составлять не меньше 20%.
- Новый продукт дается в первой половине дня, для того чтобы отследить реакцию.
- При болезни и в период прививок лучше воздержаться от введения картошки.
- Начинать желательно с пюре промышленного производства с дальнейшим переходом на домашнее, ближе к 1 году.
Стоит не забывать, что картофельное пюре высококалорийно, поэтому после того как овощ введен включать его в рацион рекомендуется 3 – 4 раза в неделю.
Как готовить пюре для грудничка, если выбран прикорм картошкой
Для начала нужно выбрать и подготовить клубни для пюре:
- Клубни выбираются среднего размера, без дефектов.
- По возможности проверить уровень нитратов, с помощью нитрат-тестера.
- Храниться картофель должен в темном прохладном (не ниже +2°С) помещении.
- Не должно быть ростков, повреждений на кожуре.
- Для варки лучше выбирать сорта со светлой кожурой.
- Клубни с зелеными участками использовать нельзя.
- Перед очисткой картофеля его нужно тщательно промыть с губкой и специальным моющим средством.
Не рекомендуется замачивать очищенный и нарезанный картофель более чем на 2 часа — вместе с крахмалом, который выходит в воде, теряется значительная часть витамина С.
Последовательность действий при приготовлении пюре из картошки такова:
- Подготовленный чистый, очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками картофель бросается в кипящую воду и варится до готовности.
- Готовый овощ выкладывается в чистую сухую емкость.
- Придать консистенцию пюре можно тщательно размяв картошку вилкой или пропустив через сито. Блендер использовать нежелательно, так как при размельчении в нем выделяется клейковина и консистенция пюре станет вязкой и неприятной на вкус.
- В готовое пюре можно добавить овощной отвар, грудное молоко или привычную малышу смесь и четверть чайной ложки сливочного масла.
- Использовать коровье молоко для приготовления картофельного пюре можно будет ближе к году.
- Подсаливать картошку не рекомендуется.
- Готовое и чуть теплое пюре можно предложить крохе.
Заготавливать блюдо впрок нельзя, то есть то, что малыш не доест, хранению не подлежит. К каждому приему пищи готовится свежая порция картофеля.
Это следует учитывать, чтобы уменьшить риск развития кишечной инфекции и не было перерасхода продукции.
Картофель ценен своими питательными свойствами и богатством полезных веществ, поэтому обязательно должен быть включен в пищевой рацион малыша.
Экономить на сырье для приготовления картофельного пюре для грудничка нельзя.
Готовить блюдо прикорма нужно с соблюдением гигиенических правил и технологического процесса. Тогда еда для крохи получится вкусной и безопасной.
как приготовить и вводить картошку для прикорма
Многие родители жалуются, что подростки не желают есть ничего, кроме макарон и картошки. Но пока твой кроха едва перешагнул рубеж в 6 месяцев, ты думаешь о том, как бы вообще его познакомить с этими продуктами. И если макароны стоит отложить на более позднее время, то картофель — вполне себе подходящий овощ для начала прикорма. Как правильно готовить картофель для прикорма и вводить его в рацион малыша?
Введение в прикорм картофеля: когда, как, сколько?
Польза картофеля для детей. В картошке есть такие полезные витамины и микроэлементы как калий, фосфор, йод, железо, кальций, витамины группы В, витамин С. Кстати, при варке часть полезных свойств теряется, а вот при запекании многие из низ остаются в полной мере.
При необходимости прикорм с картофеля можно начать уже в 4,5 месяца. Но это только с особого указания педиатра, если ребенок плохо набирает вес или нуждается в каких-то микроэлементах, которые лучше усваиваются из картофеля. А остальным деткам можно советовать картошку в качестве первого прикорма по достижении 6 месяцев и других признаков готовности есть «взрослую» пищу.
Читай также: С чего начать прикорм кашами?
Традиционно картофель становится третьим овощем в прикорме, после кабачка и брокколи. Но никто не запретит тебе начать именно с него, хотя педиатры считают, что он слишком тяжелый из-за большого количества крахмала. Кстати, вымачивание 4-5 часов в чистой воде избавит клубни от части крахмала.
Для приготовления пюре из картофеля для малыша отбери ровные клубни без поражения, зеленых и темных пятен. Идеально, если это будет картофель с собственного приусадебного участка.
Отваривать картофель лучше всего «в мундире», так ты сохранишь часть витаминов. И уже после приготовления клубней очисти и перетри в пюре. Ты также можешь запечь картофель в мундире, но не допускай его пригорания, лучше делать это в фольге. Не используй для этого блендер, так как он превратит картофельное пюре в клейстер, который точно не понравится малышу.
Вводить картофель, как и любой другой продукт в прикорм, следует постепенно. Начинай с ½ чайной ложки. На следующий день предложи малышу чайную ложку пюре. И постепенно за 7-10 дней доведи порцию до 50-80 граммов пюре. Картофель очень питательный, он может легко заменить один прием пищи для ребенка уже в 7 месяцев.
Читай также: Можно ли кормящей маме есть красные фрукты и овощи?
Как часто можно давать картошку ребенку до года? Рекомендуется на частить, достаточно 2-3 раза в неделю готовить моно-пюре из картофеля. Но если ты варишь супчик или перетираешь картошку с другими овощами, то она может появляться до 5 раз в неделю в меню подрастающего малыша.
Фото: shutterstock, depositphotos
Когда вводить картофель в прикорм и как его приготовить
Мы уже писали о том, с чего начать овощной прикорм. Теперь разберемся, когда можно вводить картофель в прикорм и как его правильно приготовить.
Картофель обладает массой полезных свойств: он позитивно воздействует на состояние органов пищеварения, стабилизирует обмен веществ и укрепляет сердечно-сосудистую систему. Кроме того, он просто вкусный, питательный и его легко приготовить. Поэтому неудивительно, что у мам возникает вопрос, когда можно вводить картофель в прикорм ребенка?
Чтобы узнать, когда и как вводить прикорм в рацион грудничка, смотрите ориентировочнуютаблицу прикорма.
Когда вводить картофель в прикорм
Обычно картофель вводят в прикорм ребенка в числе первых овощей, вслед за кабачком и капустой брокколи. Не стоит давать картошку ребенку раньше 6 месяцев, поскольку из-за большого количества крахмала, содержащейся в ней, она достаточно тяжелая для детской пищеварительной системы. Поэтому для начала ребенка приучают к более легкимовощным пюре, а затем уже вводят в прикорм картофель.
Если мамы хотят уточнить, со скольких месяцев можно вводить картофель в прикорм ребенка, то знакомить малыша с этим овощем можно уже с 6,5 месяцев. Если вы ориентриуетесь на введение прикорма по Комаровскому, то он рекомендует вводить овощной прикорм в виде картофельного пюре уже после привыкания ребенка к кисломолочным блюдам и кашам.
Доктор Комаровский считает, что картофель в прикорм ребенка можно вводить с 8 месяцев, если у малыша уже появился хотя бы один зубик. Начинать овощной прикорм он советует с отваров, а затем переходить к пюре и разнообразным супам.
Как приготовить картошку для первого прикорма
Когда вводить картошку и как ее приготовить для первого прикорма ребенка
1. Выбирайте картофель без дефектов на кожице или каких-либо пятен.
2. Перед тем как отварить подготовленные овощи, замочите их на пару часов в холодной воде. Это позволит удалить часть крахмала из картофеля. Конечно, уйдет некоторая часть витаминов, но зато и от нитратов следа не останется.
3. Готовить картофель для прикорма лучше в «мундире» – благодаря этому вы сохраните больше полезных веществ. Вы можете варить неочищенную картошку для прикорма в воде или пригтовить ее на пару. Готовый картофель очищают от кожуры и перетирают в кашицу.
4. В пюре можно добавить немного грудного молока и несколько капель растительного масла.
5. Солить картофель не рекомендуется.
6. Обратите внимание, что при варке картофеля витамины группы B, содержащиеся в нем, распадаются, а вот в запеченном картофеле они сохраняются.
7. Из-за большого количества крахмала картофельные блюда рекомендуются маленьким детям лишь 2-3 раза в неделю.
8. Для каждого кормления необходимо готовить новую порцию картофельного пюре, поскольку при продолжительном хранении все его полезные свойства утрачиваются.
Теперь вы знаете больше о картофеле в детском питании, когда вводить картофель в прикорм ребенка и как правильно приготовить картошку для первого прикорма и можете расширить рацион малыша.
Источник
Самое читаемое:
Когда ребенку можно давать картофельное пюре?
Организм малыша начинает меняться с введением в его рацион первого прикорма. Ребенок активно набирает вес, у него усиливается рост костей, а желудочно-кишечный тракт учится переваривать новые продукты. Овощи и фрукты обогащают организм витаминами и минералами. Кроме кабачка, брокколи, цветной капусты и тыквы, меню детей пополняет пюре из картошки. В интернет-магазине «Дочки-сыночки» можно найти одно- и двухкомпонентные продукты для малышей. Большой популярностью пользуются овощные пюрешки с рыбой и мясом, например, картофель и горбуша.
В каком возрасте вводить в меню картофель
Для питания ребенка картофель является нейтральным продуктом – в нем нет особых полезных свойств, овощ содержит много крахмала и углеводов. Практически все малыши любят хорошо взбитое, воздушное картофельное пюре. Педиатры называют разные сроки ввода этого блюда в меню. Доктор Е. Комаровский рекомендует давать его после появления у ребенка первого зуба, примерно в 8 месяцев.
При выборе корнеплода и приготовлении стоит обратить внимание на:
- внешний вид – овощ должен быть среднего размера, кожица без гнили, вмятин и белого налета. Идеальными будут клубни домашнего картофеля;
- подготовку перед термической обработкой – хорошо очищенные картофелины необходимо замочить в холодной воде на сутки, чтобы избавиться от крахмала;
- время приготовления – зависит от способа готовки. Если вы решили сварить картофель, то оптимальное время приготовления составит около 25 минут после закипания. Корнеплод за это время хорошо разварится, вобрав в себя больше воды.
Если вводить в меню картофель в чистом виде, он может вызвать запоры. Поэтому стоит начинать с двухкомпонентных блюд, например, кабачок и картошка. Если вашего малыша мучает диарея, то картофельное пюре поможет нормализовать его состояние.
Важно!
Прикорм из пюре, в состав которого входит картофель, можно вводить с 5-6 месяцев. Однокомпонентный вариант малыш сможет попробовать только в возрасте от 8 месяцев. В готовое блюдо можно добавить немного грудного молока.
Выводы
Прикорм картофельным пюре следует вводить в сочетании с другими овощами. В чистом виде корнеплод дают детям после 8 месяцев. Пюре хорошо сочетается с мясом и рыбой. Оно очень сытное и нравится всем малышам без исключения. В нашем интернет-магазине вы сможете подобрать готовые овощные блюда с телятиной, курицей, кроликом и рыбой.
Картофельное пюре для грудничка —рецепт для первого прикорма
Введение новых продуктов в рацион ребенка должно быть последовательным. Для каждого овоща существует определенное время, когда пищеварительная система будет готова его принять. Картофельное пюре для грудничка добавляют в меню одним из первых. Само его приготовление не требует много времени. Но для того, чтобы блюдо было максимально полезно и безопасно, необходимо знать несколько простых рекомендаций. Важно правильно выбрать и обработать корнеплод, а также определить способ готовки.
Польза и вред картофеля
В картофеле присутствует большое количество углеводов и белков. Как следствие, блюда из него отличаются высокой калорийностью и тяжело усваиваются. Именно поэтому не рекомендуется давать ребенку картофельное пюре слишком рано.
Польза этого продукта обусловлена содержанием в нем органических кислот, калия, фосфора и витаминов A, C, B1, B2 и B6. Все эти элементы необходимы малышу для роста и развития. Корнеплод содержит в своем составе клетчатку, которая благотворно влияет на процесс пищеварения.
Взвешивая «за» и «против», стоит учитывать, что правильно приготовленное картофельное пюре для грудничка будет не только полезным, но и понравится ему по вкусу и консистенции.
Когда вводить блюдо в рацион
В первую очередь, необходимо отметить, что картофельное пюре можно давать ребенку, только если он уже «попробовал» более легкоусвояемые овощи — цветную капусту, кабачок, брокколи, тыкву.
С какого возраста можно давать блюдо грудничку, зависит от основного типа кормления:
- Вводить в рацион ребенка-искусственника пюре из картофеля можно не раньше 5 месяцев.
- Для малышей на грудном вскармливании минимальный возраст увеличивается до 6 месяцев.
Важно
Торопиться не обязательно. Можно подождать до 7—8 месяцев, особенно если у малыша наблюдаются частые запоры и проблемы с пищеварением.
Начинать нужно с одной-двух чайных ложек в день, наблюдая за реакцией. В случае появления у малыша аллергии или задержки стула стоит отказаться от картофеля на некоторое время. Это не слишком ценный продукт по содержанию полезных веществ, поэтому его отсутствие не окажет никакого влияния на здоровье грудничка. Необходимые витамины ребенок сможет получить из других овощей, которые обязательно должны присутствовать в его рационе после 6 месяцев.
Если же после первого прикорма картофельным пюре никаких проблем не возникло, можно продолжать давать его малышу. Но готовить для ребенка такое калорийное блюдо желательно не чаще 1—2 раз в неделю.
Корнеплод может способствовать набору веса при его нехватке. В этом случае готовить картофельное пюре для грудничка можно немного чаще. Однако важно не перестараться, чтобы не спровоцировать проблемы в пищеварительной системе.
Как выбрать картофель
Прежде чем начать приготовление, нужно правильно выбрать овощи. Лучше всего брать гладкий молодой картофель среднего размера. Клубни не должны иметь следующих признаков:
- гнилостных участков;
- зеленой кожуры;
- порезов и других повреждений;
- «глазков» в большом количестве;
- слишком большого размера.
Желательно использовать картошку со своего огорода: в покупном может содержаться много нитратов и других вредных веществ. Меньше вреда и больше пользы овощ принесет в осенний и зимний периоды.
Весной использовать картофель для грудничка рекомендуется как можно реже — в это время в кожуре увеличивается концентрация ядовитого вещества соланина из-за долгого хранения.
Первый прикорм
Как приготовить картофельное пюре для малыша? Привычное блюдо, которое готовят многие на каждый день, не подойдет. Есть некоторые особенности, которые нужно знать, чтобы не нанести вред еще не до конца сформированному растущему организму.
Важно
Готовить пищу для грудных детей необходимо непосредственно перед кормлением. Во время хранения теряются полезные свойства продуктов и развиваются вредные микроорганизмы. Организм малыша еще не умеет бороться с бактериями, в отличие от взрослых.
Чтобы приготовить пюре, картофель можно отваривать в мундире или очищенный. В кожуре содержится много питательных веществ. Поэтому срезать нужно тонкий слой, как можно ближе к поверхности. Очищенный овощ режут кубиками и заливают холодной водой на сутки. Это позволит избавиться от лишнего крахмала и нитратов. Затем воду сливают и промывают картошку.
В остальном рецепт приготовления достаточно прост. Подготовленный продукт выкладывают в кастрюлю и заливают чистой водой так, чтобы картофель на несколько миллиметров оставался над ее поверхностью. Использовать соль в блюдах для грудничков не рекомендуется. В крайнем случае, можно немного посолить, но чем меньше, тем лучше.
Готовить нужно на медленном огне максимум полчаса. Дольше варить картошку не следует, чтобы не допустить распада витаминов и других полезных веществ. Если по прошествии этого времени корнеплод не сварился, значит это сорт, не предназначенный для употребления в пищу. Тем более нельзя давать его грудничку для прикорма.
По окончании варки картофельный бульон переливают в другую емкость и измельчают овощ, протирая его через сито или разминая толкушкой.
Совет
Не рекомендуется использовать блендер. Пюре из картофеля для грудничка в нем получается неприятно тягучим, напоминающим клейстер. Часто дети отказываются от такого блюда.
Также можно приготовить картофельное пюре, сварив овощ на пару или запекая в духовке. Такие способы считаются более щадящими для первого прикорма, так как сохраняют большую часть витаминов и других важных элементов.
В пюре добавляют картофельный или другой овощной бульон и доводят до необходимой консистенции. Лучше сделать его пожиже, чтобы малышу было легче есть. Можно добавить для мягкости грудное молоко или смесь. Важно хорошо размять картофель, чтобы не осталось твердых комочков. Иначе ребенок может подавиться. По желанию добавляют немного сливочного масла для вкуса.
Пюре для грудничков постарше
После 8 месяцев ребенка можно начинать кормить многокомпонентными блюдами. Картофель смешивают с цветной капустой, морковкой или кабачком, а также добавляют мясо курицы или телятину. Особенно это актуально, если ребенок отказывается от корнеплода в чистом виде.
- Пюре из картофеля и цветной капусты
Овощи хорошо промывают и очищают. Брать их можно в любых пропорциях. Если ребенку не нравится картошка, ее можно взять совсем немного, с каждым разом увеличивая количество.
Продукты помещают в кастрюлю и заливают водой. Можно добавить зелень укропа. Все варят до готовности, затем измельчают. Для этого используют блендер, толкушку или сито. Пюре делают на основе овощного бульона, по желанию можно добавить молоко. В готовое блюдо по желанию добавляют оливковое масло — грудничку достаточно 1 чайной ложки на порцию.
- Другие многокомпонентные пюре с картофелем
Рецепт приготовления пюре с другими овощами будет аналогичным предыдущему. Используют любые продукты, которые уже были введены в рацион ребенка ранее. Пропорции тоже не имеют рамок. С помощью таких блюд можно приучать ребенка к овощам, которые ему не нравятся, постепенно увеличивая их количество в пюре. Картофель в составе многокомпонентных блюд добавит питательности и улучшит вкус.
Картофельное пюре — питательное и вкусное блюдо. Когда вводить его в рацион грудничка, решать родителям. Желательно согласовывать это решение с педиатром. Он сможет подсказать, во сколько месяцев лучше давать корнеплод, и оценит готовность пищеварительной системы к новому продукту. Соблюдение всех рекомендаций позволит избежать возможных проблем или уменьшить их проявление.
Картофельное пюре для грудничка | ДЕТСКИЕ РЕЦЕПТЫ, БЛЮДА
Ни для кого не секрет, что избыточный вес – бич 21 века. Но мало кто из мамочек задумывается о лишнем весе у грудных малышей. А такое, увы, встречается довольно часто, особенно когда ребенок переходит с грудного молока на детское питание. Почему? Потому что мы редко задумываемся о том, что входит во всевозможные овощи, которые начинают давать малышу в качестве прикорма.
Казалось бы, картофельное пюре для грудничка блюдо самое подходящее – мягкое, легко перевариваемое и усвояемое. Но мамочкам надо помнить, что картофель, продукт коварный. Он может поспособствовать возникновению запоров из-за избытка крахмала. А углеводы быстро увеличат вес маленького человечка. Но вовсе исключать это блюдо из рациона не следует. Просто готовить его надо правильно.
Картофельное пюре для грудничка — Приготовление:
1. Для начала необходимо вымочить картофелину в воде, удалив из нее избыток крахмала. Положите ее в чистую воду на сутки, предварительно тщательно срезав кожицу.
2. Затем картошку можно сварить. Не солите воду и не добавляйте соль в получившееся пюре – избыток соли вреден как детям, так и взрослым.
3. Слейте почти всю воду из кастрюльки, затем тщательно разомните картошку в оставшемся отваре. Можно взбить ее миксером или размешать в блендере.
Картофельное пюре для грудничка должно быть без комков, нежным, воздушным и теплым. Можете добавить в него грудное молоко, но не переборщите.
Если вы впервые делаете такое блюдо для своего ребенка, сначала дайте ему попробовать чайную ложку пюре. Последите, не появиться ли аллергия. Если все в порядке, можете увеличивать объем. Приятного аппетита!
Поделиться ссылкой:
Автор: Валерия Лучная
Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.
» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923
Практики кормления в первый год [видео] — Food Insight
Младенчество и раннее детство — важные этапы роста и развития, особенно в течение первых двенадцати месяцев жизни. Американская академия педиатрии (AAP) отмечает, что «учитывая задокументированные краткосрочные и долгосрочные медицинские преимущества грудного вскармливания и развития нервной системы, питание детей грудного возраста следует рассматривать как проблему общественного здравоохранения, а не только как образ жизни». Очевидно, что то, как мы кормим наших младенцев, имеет решающее значение для их здоровья.Вот несколько полезных напоминаний о том, как правильно кормить ребенка в первый год его жизни.
В течение первых шести месяцев жизни младенцев следует вскармливать исключительно грудью. Если у вас проблемы с грудным вскармливанием или ваш младенец плохо переносит грудное молоко, лучшим вариантом будет детская смесь, обогащенная железом.
Грудное молоко — самая важная пища для вашего ребенка в течение первого года жизни, поскольку оно оказывает защитное действие на новорожденных. Особенно известно, что он снижает риск инфекций нижних дыхательных путей, пневмонии, желудочно-кишечных инфекций, а также простуды, инфекций уха и горла.Грудное молоко также содержит белок, углеводы, жиры и витамины, которые жизненно важны для здоровья вашего ребенка.
Примерно с 6 месяцев можно начинать прикорм. Прикорм — это когда в дополнение к грудному молоку или смеси вводят твердую пищу. В дополнение к прикорму, матерей поощряют кормить грудью в течение одного года или дольше по взаимному желанию матери и ребенка.
Многие питательные вещества способствуют развитию мозга и здоровью ребенка.Разнообразные овощи, фрукты, йогурт, злаки и мясное пюре помогут вашему ребенку получить необходимые ему питательные вещества. Детские хлопья, пюре из сладкого картофеля и пюре из курицы — вот лишь несколько примеров продуктов, которые нужно ввести в первую очередь. Более того, стоит отметить, что недавно AAP изменила свою позицию в отношении введения арахиса. Теперь они советуют родителям вводить арахис вместе с другими продуктами для прикорма, потому что отсрочка введения арахиса может быть связана с повышенным риском аллергии на арахис.
Помимо питания, еда также играет роль в развитии чувств вашего ребенка. Предлагая разные продукты, вы познакомите своего ребенка с различными запахами, вкусами и консистенциями. Попробуйте вводить новую пищу каждые три-пять дней и следите за возможными аллергическими реакциями или непереносимостью. Интервал введения новых продуктов питания дает время понаблюдать за вкусовыми предпочтениями вашего ребенка. Может потребоваться несколько попыток, прежде чем новая еда будет принята, поэтому не расстраивайтесь, если ваш ребенок не сразу примет определенную пищу.
Вырастить ребенка сложно, особенно в первый год. Для создания благоприятной среды питания часто рекомендуется чуткий стиль кормления. В этом эмоционально поддерживающем стиле ваш ребенок сигнализирует о голоде и насыщении движениями или мимикой, и вы распознаете сигналы, а затем реагируете соответствующим образом.
Мы надеемся, что эти советы будут полезны при кормлении ребенка. Если вам нужна дополнительная информация, обязательно следите за последними обновлениями AAP. Кроме того, Диетические рекомендации для американцев на 2020-2025 годы будут включать возрастной диапазон от рождения до 24 месяцев, обеспечивая рекомендации по питанию в раннем детстве.
(PDF) Составление и характеристика дополнительного корма на основе сладкого картофеля
Сельское хозяйство и пищевая химия, 40, 1943–1947.
DOI: 10.1021 / jf00022a043
Бхандари, Н., Бахл, Р., Найяр, Б., Хохар, П., Роде, Дж. Э.,
и Бхан, М. К. (2001). Добавка к пище с
поощрения кормления младенцев от 4 до 12
месяцев имеет небольшое влияние на прибавку в весе.
Journal of Nutrition, 131, 1946–1951.DOI: 10.1093 / jn /
131.7.1946
Bonazzi, C., & Dumoulin, E. (2011). Изменения качества пищевых продуктов
материалов под влиянием процессов сушки, в:
Современные технологии сушки, том 3: Качество продукции
и рецептура (1-е изд., Стр. 1 и 2). Weinheim:
Wiley-VCH GmbH and Co. KGaA.
Бонси, Э. А., Плахар, В. А., и Забава, Р. (2014). Пищевая ценность
усовершенствование продуктов для отъема в Гане с использованием сладкого картофеля
с апельсиновой мякотью.Африканский продовольственный журнал
Развитие питания сельского хозяйства, 14, 9236–9256.
Бут, С. Л., Лихтенштейн, А. Х., О’Брайен-Морс, М.,
Маккеун, Н. М., Вуд, Р. Дж., Зальцман, Э. &
Гундберг, К. М. (2001). Влияние гидрогенизированной формы витамина К
на формирование и резорбцию костей.
Американский журнал клинического питания, 74, 783–790.
doi: 10.1093 / ajcn / 74.6.783
Burri, B.J., Chang, J., & Neidlinger, T.Р. (2011). Бета-
Продукты, богатые криптоксантином и альфа-каротином, имеют на
большую очевидную биодоступность, чем продукты, богатые бета-каротином-
, в западных диетах. Британский журнал
Nutrition, 105, 212–219. DOI: 10.1017 /
S0007114510003260
CAC (2008). Свод гигиенических правил для порошкообразных продуктов —
мул для младенцев и детей раннего возраста, Безопасный ФАО / ВОЗ
приготовление, хранение и обращение с порошком
Руководство по детскому питанию, CAC / RCP 66–2008, стр.
CAC (2011). Рекомендации по составленным дополнительным продуктам
для детей старшего возраста и детей раннего возраста, Предлагаемый проект пересмотра
, Комиссия Codex Alimentarius, Совместная
Программа пищевых стандартов ФАО / ВОЗ, Кодекс
Комитет по питанию и пищевым продуктам для особого рациона
, CX / NFSDU 11/33/8.
CAC / GL 08 (1999). Codex Alimentarius: Руководство по
сформулированным дополнительным продуктам питания для детей старшего возраста
и детей младшего возраста.Vol. 4, FAO / WHO Joint
Publications, pp: 144.
Chin-Feng, C., Chih-Ming, C., Yung-Chang, L., Che-Lun, H.,
Shu-Chen, К., и Уэйн, CL (2014). Изменения в составе сахара
во время выпечки и их влияние на чувственные свойства печеного сладкого картофеля. Журнал
Food Science and Technology, 51, 4072–4077.
DOI: 10.1007 / s13197-012-0900-z
Christides, T., Amagloh, F. K., & Coad, J. (2015). Биодоступность железа
и провитамина А из сладкого картофеля
и продуктов прикорма на основе злаков.Foods, 4,
463–476. DOI: 10.3390 / foods4030463
Дэнсби, М. Ю., и Бовелл-Бенджамин, А. К. (2003). Производство
и примерный состав гидропонной сладкой картофельной муки
при длительном хранении. Журнал пищевых продуктов
Обработка и сохранение, 27, 153–164.
DOI: 10.1111 / jfpp.2003.27.issue-2
Edema, M.O., Sanni, L.O., & Sanni, A.I. (2005). Оценка
смесей кукурузо-соевой муки для производства кислого кукурузного хлеба
в Нигерии.Африканский журнал
Биотехнология, 4, 911–918.
Эгби, Г. (2012). Распространенность дефицита витамина A, цинка, йода и анемии среди
детей в Гане в возрасте 2–10 лет. AJFAND, 12, 5946–5958.
ФАО (1990). Корни и клубни, подорожники и бананы в
Питание человека: Серия пищевых продуктов и питания ФАО №
24. doi: 10.1099 / 00221287-136-2-327
ФАО / ВОЗ / ЮНИСЕФ. (1972). Консультативная группа по белкам:
Руководство по тестированию дополнительных пищевых продуктов на людях
смесей.Нью-Йорк: Организация Объединенных Наций.
Gichuhi, P. N., Kpomblekou-A, K., & Bovell-Benjamin, A.C.
(2014). Питательные и физические свойства органического сладкого картофеля
beauregard [Ipomoea batatas (L.)] as
зависят от нормы внесения помета бройлеров. Продовольствие
Наука и питание, 2, 332–340. DOI: 10.1002 /
fsn3.108
Хак, М. Р., Хосайн, М. М., Хатун, Х., Алам, Р., и Гани,
М. О. (2013). Оценка пищевого состава
и сенсорных характеристик пищи для отъема, приготовленной
из сладкого картофеля и соевых бобов.Бангладеш
Research Publications Journal, 8, 127–133.
Иджаротими, О. С., и Ашипа, Ф. (2006). Оценка питательного состава, сенсорных и физических свойств
кормов для отъемов, приготовленных в домашних условиях, на основе дешевых
пищевых материалов, доступных на месте. Питание и питание
Science, 36,6–17. DOI: 10.1108 / 00346650610642142
Иджаротими, С. О., и Кешинро, О. О. (2013). Определение питательного состава
и качества протеина потенциальных продуктов
прикорма, приготовленных на основе комбинации ферментированного попкорна, африканской саранчи и
муки из семян арахиса бамбара.Польский журнал пищевых продуктов
Nutrition Sciences, 63, 155–166. DOI: 10.2478 / v10222-
012-0079-z
Imungi, J. K., & Wabule, M. N. (1990). Некоторые химические характеристики
и наличие витамина А и
витамина С из кенийских сортов папайи. Экология
Продовольствие и питание, 24, 115–120. DOI: 10.1080 /
03670244.1990.99
Jaarsveld, P. J. V., Faber, M., Tanumihardjo, S. A., Nestel,
P., Lombard, C.Дж., И Бернаде, A.J.S. (2005). β-
Каротин-богатый апельсиновой мякотью сладкий картофель
улучшает статус витамина А в начальной школе
детей, оцененных с помощью теста реакции на модифицированную относительную дозу
. Американский клинический журнал
Nutrition, 81, 1080–1087. DOI: 10.1093 / ajcn /
81.5.1080
Джангчуд, К., Пимолсирипол, Ю., и Харутхайтанасан, В.
(2003). Физико-химические свойства сладкой картофельной муки
и крахмала при бланшировании и переработке
.Крахмал / Старке, 55, 258–264. DOI: 10.1002 /
star.2003
Камаль, М.С., Ислам, М.Н., и Азиз, М.Г. (2013). Влияние муки сладкого картофеля
двух местных сортов на качество хлеба
. Журнал сельскохозяйственного университета Бангладеш,
11, 301–306.
Колецко, Б., Купер, П., Макридес, М., Гарза, К., Уауи, Р., &
Ван, В. (2008). Педиатрическое питание на практике (стр.
285–291). Базель, Каргер: Райнхард Друк.
Лауэр В. Ф., Мартинес Ф. Л. и Патель А. (2007). Валидация
RAPID E. coli 2 для подсчета и дифференциации
Escherichia coli и других колиформных бактерий в отобранных продуктах
— проверенный на производительность метод 050601. Журнал
из AOAC International, 90, 1284–1315.
Луна-Гусман, И., и Барретт, Д. М. (2000). Сравнение эффективности хлорида кальция и лактата кальция
в
, обеспечивающих стабильность при хранении и качество свежесрезанных дынь
, биология и технологии послеуборочной обработки.
Послеуборочная биология и технология, 19,61–72.
doi: 10.1016 / S0925-5214 (00) 00079-X
Люттер, С.К., Родригес, А., Фуэнмайор, Г., Авила, Л.,
, Семпертеги, Ф., и Эскобар, Дж. (2008 г. ). Рост и статус микронутриентов
у детей, получающих обогащенный прикорм
. Journal of Nutrition, 138, 379–
388. doi: 10.1093 / jn / 138.2.379
Мустафа Л., Алсаед А. К. и Аль-Доми Х. (2014). Сушка сладкой сыворотки
методом барабанной сушилки и использование полученного порошка
во французском хлебе
и сдобном печенье.Пакистанский биологический журнал
наук, 17, 812–820.
Nestel, P., Briend, A., Benoist, B., Decker, E., Ferguson, E.,
Fontaine, O.,. . . Налубола, Р. (2003). Дополнительные
Laryea et al., Cogent Food & Agriculture (2018), 4: 1517426
https://doi.org/10.1080/23311932.2018.1517426
Страница 14 из 15
Как приготовить овощное пюре для детей? | Аннетт Барнс
Согласно последним рекомендациям, не стоит торопиться давать ребенку прикорм, пока он не достигнет 6-месячного возраста.Исключение могут составлять младенцы, получающие искусственное вскармливание — в этом случае можно начинать прикорм в 4 месяца. До этого момента материнское молоко или детская смесь полностью удовлетворяют потребности ребенка.
Изображение предоставлено: Pixabay
Со временем маленький ребенок вырастает, и приходит время познакомить его с новыми вкусами. Основная цель прикорма — подготовить ребенка к употреблению твердой пищи. Это переходный этап от кормления грудью к употреблению обычной пищи. Чаще всего родители выбирают овощное пюре для первого знакомства с новой едой.Иногда рекомендуется начинать прикорм с каш, если ребенок недостаточно набирает вес.
Несмотря на то, что введение первого прикорма не преследует цели утолить голод ребенка, дополнительное питание обогащает его рацион полезными элементами, витаминами и веществами. В возрасте шести месяцев ребенок может не получать их достаточно только из материнского молока. Восполнить этот недостаток можно овощным пюре в качестве первого прикорма.
- Возраст ребенка — 4–6 месяцев
- Ребенок проявляет интерес к еде
- Ребенок может есть, сидя прямо
- Здоровье ребенка в хорошем состоянии
- Не вводите прикорм за 3 дня до и 3 дня после вакцинация
- Впервые новый продукт вводится в количестве не более 1 чайной ложки
- Каждый день количество увеличивается до необходимого объема
- Постепенное введение любого нового продукта в рацион занимает 5–7 дней
- Любое незнакомую пищу нужно попробовать до полудня.
Перед введением новых продуктов в рацион необходимо проконсультироваться с педиатром, чтобы узнать, в каком возрасте можно давать ребенку конкретное новое блюдо.Наблюдательный специалист решает, когда вводить первый прикорм. Также он порекомендует, как правильно ввести прикорм в вашем случае.
Идеальное «первое знакомство» младенцев — это, конечно же, овощное пюре. В их состав входит огромное количество полезных элементов, которые необходимы активно растущему организму. Клетчатка, содержащаяся в пюре для младенцев, поможет исправить опорожнение кишечника.
Рецепты таких пюре обычно простые, и их приготовление не вызывает затруднений.Для приготовления детского питания вам понадобится такой прибор, как блендер. Если мама решила готовить дома, лучше сразу приобрести качественный, мощный прибор.
Этот выпуск действительно заслуживает отдельной большой обзорной статьи, но поскольку наша сегодняшняя статья посвящена другому вопросу, давайте кратко поговорим о нем. Согласно этого сайта , лучше использовать погружные блендеры с изменяющейся скоростью вращения. Выбирайте таз из прочного пластика, лучше, если на нем есть мерная шкала.
Лучшие модели 2019 года:
- Philips AVENT — лучшая многофункциональная модель
- Breville BSB510XL — надежный и прочный иммерсионный блендер
- Cuisinart CSB-76W — простой и удобный в использовании
- Hamilton Beach Bebe — хорошее сочетание цена-качество
- Magic Bullet Baby Bullet — разработан специально для приготовления детского питания
Источник рейтинга: https://cutelittledarling.com/best-blender-for-baby-food/
Итак, давайте поговорим о том, как приготовить детское лакомство.
Пюре из кабачков занимает первое место в рейтинге лучших блюд. В этих овощах содержится огромное количество полезных веществ с минимальным содержанием аллергенов. Покупая кабачки для малыша, лучше выбирать маленькие. В таких кабачках больше полезных веществ, чем в спелых. Чтобы приготовить пюре, вам понадобится блендер. Такой прибор поможет добиться полностью однородной консистенции.
Рецепт:
Возьмите 1 кабачок, промойте и очистите. Если семена крупные, необходимо удалить сердцевину.
Нарезать кубиками. Положить нарезанный кубиками кабачок в эмалированную кастрюлю и залить небольшим количеством воды.
Варить до готовности, процедить. Измельчите приготовленные овощи в блендере и добавьте чайную ложку масла.
Кабачки также можно готовить на пару или в микроволновой печи.
Имеет очень высокий рейтинг среди самых полезных овощей. Хорошая тыква имеет насыщенный яркий цвет. Для приготовления лучше выбирать спелые мягкие плоды.
Рецепт:
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, нарезать.
Либо заверните овощ в фольгу и запекайте в духовке, либо готовьте до готовности в кастрюле.
Возьмите измельчитель и сделайте пюре, добавив необходимое количество воды, отвара или грудного молока.
Добавьте в приготовленное пюре чайную ложку растительного масла.
Пюре из этих кочанов готовится так же, как и предыдущие блюда. После внесения каждого овоща по отдельности можно делать их смеси в любых пропорциях или смешивать с другими овощами.
Рецепт:
Вымойте капусту и нарежьте соцветиями. Стебли довольно жесткие, не используйте их. Если вы используете замороженные овощи, готовьте их, не размораживая, согласно инструкции на упаковке. При приготовлении не используйте слишком много воды. Брокколи готовится быстрее цветной капусты. Из приготовленных овощей протереть пюре, доводя до необходимой консистенции.
Такое блюдо обладает прекрасными вкусовыми качествами и нравится большинству детей. Картофель следует вводить в рацион малыша после более легких овощей.Лучше смешивать это пюре с другими, причем картофель должен занимать не более 30% всего блюда. Для приготовления такого пюре используйте самый свежий картофель крахмалистых сортов.
Рецепт:
Вымойте и почистите картофель, затем снова промойте. Варить до готовности в небольшом количестве воды. Размять толкателем, добавить кусочек сливочного масла. Для детей постарше можно разбавить пюре молоком. Не протирайте пюре блендером — такой прибор разрушает крахмал, блюдо будет липким и неприятным.
Вы можете найти другие рецепты детского питания на HealthLine.
Спасибо, что прочитали мою статью! Надеюсь, это будет вам полезно. Буду признателен, если поделитесь своими рецептами и идеями по приготовлению вкусных и полезных блюд для детей.
Химический состав и характеристика дополнительных продуктов питания из смеси сладкого картофеля с апельсиновой мякотью, коричневого тефа и темно-красной фасоли
Неадекватное питание приводит к недоеданию младенцев. Это исследование направлено на разработку рецептуры прикорма из смеси сладкого картофеля с апельсиновой мякотью, коричневого тефа и темно-красной фасоли для младенцев в возрасте 6–23 месяцев.Программное обеспечение Design-Expert 6.0.8 использовалось для создания смесей муки. Приблизительные, минеральные и антинутриентные характеристики мучных смесей определяли стандартными методами. Содержание сырого протеина, сырого жира, углеводов и энергии в сырых мучных смесях варьировалось от 4,90–14,25%, 1,63–1,99%, 67,10–76,29% и 339,07–343,63 ккал / 100 г соответственно. Содержание сырого протеина, сырого жира, углеводов и энергии в экструдированных смесях варьировалось от 3,65–12,41%, 0,16–0,31%, 72,66–83.96% и 343,07–356,74 Ккал / 100 г соответственно. Содержание сырого протеина, сырого жира, углеводов и энергии в сушеных в барабане смесях варьировалось от 4,45–14,08%, 1,21–1,70%, 69,30–80,45% и 347,20–356,57 ккал / 100 г соответственно. Продукты соответствуют рекомендуемой дневной норме потребления белка (5,2–10,9 г), углеводов (65 г), энергии (202–894 ккал) и калия (60–160 мг) для младенцев. Однако эти продукты не соответствуют некоторым рекомендациям международных стандартов в отношении ежедневного потребления жиров и минералов.Следовательно, он требует некоторого улучшения за счет включения изученного количества масла и других пищевых продуктов с высоким содержанием микроэлементов.
1. Введение
Потребление некачественного прикорма и неправильная практика кормления являются основными факторами, способствующими развитию недоедания у детей во многих развивающихся странах, включая Эфиопию [1]. Традиционное детское питание из злаков имеет низкое содержание белка, жира, витамина А, цинка, железа и высокое содержание антипитательных факторов, снижающих биодоступность питательных веществ и минералов [2].Прикорм хорошего качества должен быть богат макро / микронутриентами и с низким содержанием антинутриентов и вязкостью [3, 4]. В Эфиопии ежегодно один миллион детей в возрасте до пяти лет умирает из-за белково-энергетической недостаточности питания [5].
Недоедание также может быть результатом болезней, которые мешают организму использовать потребляемые питательные вещества [6]. Организм недоедающих детей слаб, чтобы противостоять инфекциям [7]. Задержка роста свидетельствует о хроническом недоедании в наиболее критические периоды роста и развития в раннем возрасте.Во всем мире недоедание является причиной не менее 35% случаев смерти детей в возрасте до пяти лет [6]. Во всем мире 165 миллионов детей в возрасте до пяти лет страдают от недоедания, из которых 26% имеют задержку роста [8]. Исследования по снижению распространенности недоедания в развивающихся странах были медленными [9]. Достижения Эфиопии также ограничены ежегодным сокращением на 1,3% [10].
Грудное молоко богато питательными веществами, но его недостаточно для удовлетворения потребностей младенцев в макро- и микронутриентах в возрасте старше шести месяцев.После шести месяцев питательный состав грудного молока становится недостаточным для удовлетворения потребностей ребенка в питании [11]. Следовательно, необходимо разработать продукты для прикорма и ввести их в рацион ребенка после шести месяцев при продолжении грудного вскармливания до двадцати четырех месяцев и более. Корм для прикорма должен быть соответствующего питательного качества и энергетической ценности, чтобы дополнять необходимые в питательном отношении химические вещества, которые получают с грудным молоком младенцев и детей младшего возраста [12].
С точки зрения питания, адекватное питание очень важно для роста и развития младенцев. Период от рождения до двадцати трех месяцев особенно важен для оптимального физического, умственного и когнитивного роста, здоровья и развития. К сожалению, эта бешеная старость часто связана с дефицитом белковой энергии и питательных микроэлементов, которые мешают оптимальному росту [13]. Большинство пищевых продуктов, разработанных в разных странах для обеспечения богатого питательными веществами прикорма для удовлетворения пищевых потребностей детей грудного и раннего возраста, основаны на местных пищевых продуктах и смешаны с бобовыми для обеспечения белков [14].В этом исследовании сладкий картофель с апельсиновой мякотью, коричневый теф и темно-красная фасоль использовались для приготовления прикорма из их мучной смеси. Сладкий картофель как дополнительный продукт питания был определен как устойчивый продукт для удовлетворения пищевых потребностей младенцев в развивающихся странах [15]. Сладкий картофель с апельсиновой мякотью богат углеводами и витамином А, но низким содержанием сырого протеина и жиров [16]. Следовательно, его необходимо дополнять бобовыми и злаками при использовании в качестве прикорма.Бобовые, такие как красная фасоль, являются важным источником пищевых белков. Они играют важную роль в питании человека, дополняя другие продукты, такие как пшеница и другие злаки [17]. Коричневый теф из злаков богат железом и может бороться с дефицитом железа (анемией) [18]. Таким образом, смесь сладкого картофеля с апельсиновой мякотью (OFSP), коричневого тефа (BT) и темно-красной фасоли (DRKB) в рецептуре прикорма может увеличить питательный состав пищи.
2.Материалы и методы
2.1. Сбор и подготовка проб
Четыре килограмма темно-красной фасоли (( Phaseolus vulgaris ) (темно-красная почка ( DRK ) сорт)) были собраны в Центре сельскохозяйственных исследований Мелкассы, 3 кг коричневого тефа (( Eragrostis Teff ) ( Dz-01-99 или сорт Asgori )) были собраны в Центре сельскохозяйственных исследований Debre-zeit, 12 кг сладкого картофеля с апельсиновой мякотью (( Ipomea batatas ( L.) Лам. ) разновидность Kulfo )) были собраны в Центре сельскохозяйственных исследований Хавасса, а коммерческий дополнительный корм ( faffa ) был приобретен в супермаркете города Аддис-Абеба в качестве контроля.
Образцы коричневого тефлона были отсортированы на предмет посторонних материалов и затем промыты водопроводной водой до полного удаления всей почвы и других нежелательных частиц. После этого зерна теффа сушили на солнечном свете в течение 8 часов при 25 ° C. Сушку производили намазыванием на алюминиевую фольгу и помещением на стол и держали на возвышении, чтобы избежать загрязнения пылью [19].Точно так же фасоль промывали водопроводной водой и сушили на солнечном свете в течение 8 часов при 25 ° C. Сладкий картофель с апельсиновой мякотью промывали вручную водопроводной водой, очищали с помощью кухонной машины для очистки кожуры, нарезали ломтиками толщиной 1 см с помощью овощерезки и промывали водой. Наконец, нарезанные образцы сушили в универсальной печи Memmert (Model-UF 260, Memmert GmbH + CO.KG, Германия) при 60 ° C в течение 12 ч [20].
Образцы сушеного коричневого тефа, сладкого картофеля с апельсиновой мякотью и темно-красной фасоли измельчали с использованием лабораторной мельницы (0.Стандартное сито 5 мм). Масса коричневого тефа, темно-красной фасоли и муки из сладкого картофеля с апельсиновой мякотью составляла 2,85 кг (95%), 3,68 кг (92%) и 4,20 кг (35%), соответственно. Все образцы были упакованы в герметичные желтые флаконы, промаркированы и хранились при комнатной температуре до следующего анализа и составления смесей. Все эти мероприятия проводились в Лаборатории зерновых Департамента инженерии пищевых продуктов Аддис-Абебского научно-технического университета.
2.2. Химический состав дополнительных смесей муки
Для составления различных смесей муки Design-Expert 6.0.8 Программное обеспечение (D-Оптимальный расчет смеси). Ожидалось, что приготовленные смеси обеспечат рекомендуемое суточное потребление макро- и микроэлементов [21–23]. Из составов было выбрано семь представителей. Сформулированные дополнительные мучные смеси были упакованы в герметичные бутылки из янтаря, промаркированы и хранятся при комнатной температуре.
2.3. Процесс экструзии сырых дополнительных смесей муки
Смеси муки экструдировали с использованием двухшнекового экструдера (модель 838117.010, Brabender® GmbH and Co. KG и YOM 2016, Германия) в следующих рабочих условиях. Влажность образцов составляла 21%, а температуры были установлены как 60 ° C (для зоны-6), 60 ° C (для зоны-5), 80 ° C (для зоны-4), 100 ° C ( для зоны-3), 120 ° C (для зоны-2) и 145 ° C (для зоны-1) от конца питателя до матрицы [24]. Диаметр фильеры составлял 3 мм, скорость вращения шнеков была установлена на 150 об / мин, скорость подачи была установлена на уровне 100 г / мин, а давление было установлено на 2,4 бара. Экструдированные продукты сушили в сушильном шкафу при 100 ° C в течение 20 мин для удаления лишней влаги.После охлаждения при комнатной температуре продукты измельчали в муку мелкого помола и упаковывали в герметичные янтарные бутыли при комнатной температуре перед следующим анализом [24].
2.4. Процесс барабанной сушки смесей дополнительной сырой муки
Составленные образцы смеси сырой муки сушили в барабане с использованием лабораторной двойной барабанной сушилки (Model-FT 32-E, Armfield limited, Франция). 95% воды на вес мучной смеси добавляли к каждому из образцов и замешивали в тесто. Тесто медленно наливали на барабаны.Давление пара было установлено на 2,5 бара. Температуру устанавливали на 127 ° C, а скорость вращения барабанов — на 20 оборотов в минуту (об / мин) [25]. Тонкие сухие пленки получали через 15 мин. Высушенные пленки соскребали с барабанов стальным ножом, собирали и измельчали в мелкую муку. Каждая дополнительная мучная смесь была упакована для следующего анализа и приготовления кашицы.
2,5. Определение приблизительного химического состава каждого ингредиента и приготовленных смесей муки
Стандартные процедуры AOAC использовались для определения содержания влаги, золы, сырого протеина, сырого жира и сырой клетчатки [26].Доступное содержание углеводов рассчитывалось путем вычитания суммы процентного содержания влаги, золы, сырого протеина, сырого жира и сырой клетчатки из 100% [27]. Энергетическое содержание всех приготовленных дополнительных образцов мучной смеси определялось расчетом с использованием коэффициентов преобразования Атвотера [28, 29].
2.6. Минеральный анализ приготовленных дополнительных смесей муки
Содержание минералов в дополнительных необработанных, экструдированных и высушенных в барабане смесях муки определяли с помощью атомно-абсорбционного спектрометра (ZEEnit 700p, Analytik Jena, Индия) [30].Эти методы были кратко описаны следующим образом. Для влажного разложения образца в стеклянную пробирку для разложения брали ровно 1 г порошкообразного образца. Двенадцать миллилитров конц. HNO 3 (69,0-72,0%, Central Drug House Pvt. Ltd.) добавляли к образцам мучной смеси и смесь оставляли на ночь при комнатной температуре. Затем 4,0 мл конц. к этой смеси добавляли хлорную кислоту (HClO 4 ) (70%, Sisco Research Laboratories Pvt. Ltd.) и процесс продолжали. Температуру начинали с 50 ° C и повышали до 300 ° C.Процесс переваривания завершился примерно за 85 минут, на что указывало появление белых паров. Дайджест оставляли на 30 мин для охлаждения. После охлаждения содержимое пробирок для разложения перелили в мерные колбы на 100 мл, и объем содержимого довели до 100 мл дистиллированной водой. Влажные расщепленные растворы разливали в пластиковые бутылки и правильно промаркировали. Меченые дайджесты хранили в холодильнике при 4 ° C для определения содержания минералов.
2.6.1. Определение концентрации железа (Fe), цинка (Zn), кальция (Ca), калия (K) и магния (Mg)
Расщепленные образцы, хранящиеся в холодильнике при 4 ° C, анализировали на содержание минералов с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра. [31, 32].Для каждого элемента использовалась соответствующая лампа с полым катодом. Перед определением концентрации минералов в каждом образце оборудование было запущено для стандартных растворов ((железо (Fe), цинк (Zn), кальций (Ca), калий (K) и магний (Mg) стандартные растворы AAS) 1000 мг / л в азотной кислоте (Research-LAB Fine Chem Industries)) каждого минерала. Это действие также используется для проверки правильности работы оборудования. Коэффициент разбавления для всех минералов, кроме магния, составлял 100. Для определения концентрации магния дополнительно разбавление исходного раствора было выполнено с использованием 0.Добавляли 5 мл исходного раствора и добавляли к нему достаточно дистиллированной воды, чтобы довести объем до 100 мл. Кроме того, для определения концентрации кальция к исходному раствору добавляли 1,0 мл раствора оксида лития (Li 2 O), чтобы демаскировать кальций из магния. Были составлены калибровочные кривые стандартов. Концентрации каждого минерала в исследуемых растворах рассчитывались по калибровочной кривой, построенной с использованием стандартных растворов соответствующих минеральных веществ [33]. Концентрации рассчитывались по формуле:
где = концентрация минерала в 1 г образца (мг / кг), (кг в г) и = коэффициент разбавления.
2.7. Антипитательный анализ приготовленных дополнительных смесей муки
2.7.1. Определение фитата
Пробирки для центрифугирования промывали и сушили в печи при 80 ° C. Исходный раствор HCl (35,38%, Central Drug House Pvt. Ltd.) использовали для приготовления 0,2 н. HCl с использованием деионизированной воды в качестве растворителя. Точно навески 0,1 г сырых, экструдированных и высушенных в барабане образцов мучной смеси помещали в пробирки и добавляли к каждому образцу 10 мл 0,2 н. Растворов HCl.Затем фитиновую кислоту экстрагировали из 0,1 г сырых, высушенных в барабанах и экструдированных образцов мучной смеси с помощью механического встряхивателя в течение 1 часа при температуре окружающей среды и центрифугировали при 3000 об / мин в течение 30 минут. Для определения фитата использовали три миллилитра прозрачного супернатанта. Два миллилитра реагента Уэйда ((содержали равный объем 0,03% FeCl 3 .6H 2 O (99,5%, Titan Biotech Pvt. Ltd.) и 0,3% сульфосалициловой кислоты (≥99%, Sigma-Aldrich)) в деионизированной воде)) добавляли к 3 мл прозрачного супернатанта и смесь перемешивали с использованием Vortex (модель VM-300p) в течение 5 секунд.Оптическую плотность растворов образцов измеряли при 500 нм с использованием спектрофотометра UV-vis (PerkinElmer, Model-Lambda 950, Индонезия). Серия стандартных растворов (5, 9, 18, 27 и 36 частей на миллион) была приготовлена из 90 частей на миллион исходной фитиновой кислоты ((натриевая соль фитиновой кислоты аналитической степени чистоты (≥90%, Sigma-Aldrich)) с использованием 0,2 н. HCl. раствора в качестве растворителя. Три миллилитра 0,2 н. HCl и 2 мл реактива Уэйда добавляли в пробирку для центрифугирования, которую использовали в качестве холостого опыта. В каждую тестовую пробирку, содержащую 3 мл стандарта, добавляли два миллилитра реактива Уэйда. решение.Растворы перемешивали на смесителе Vortex в течение 5 с. Смеси центрифугировали при 3000 об / мин в течение 10 мин, и оптическую плотность холостого опыта и стандартов измеряли при 500 нм с помощью спектрофотометра в УФ-видимом диапазоне. Концентрацию фитата рассчитывали путем вычитания оптической плотности анализируемого образца из оптической плотности холостого опыта (3 мл реактива Уэйда) (уравнение (2)). Количество фитиновой кислоты рассчитывали, используя стандартную кривую фитиновой кислоты, и результат выражали в виде фитиновой кислоты с концентрацией мкг г / г.Была построена калибровочная кривая (абсорбция в зависимости от концентрации) и найдены наклон и пересечение [33–35].
где = абсорбция образца, = абсорбция холостого опыта, = масса образца и 3 = объем супернатанта.
2.7.2. Определение конденсированного танина
Один грамм сырых, экструдированных и высушенных в барабане образцов мучной смеси взвешивали в центрифужных пробирках и добавляли 10 мл 1% HCl в метаноле (99,9%, услуги биохимического синтеза) в каждую пробирку. Конденсированные дубильные вещества экстрагировали из образцов мучной смеси встряхиванием на механическом шейкере в течение 24 ч при комнатной температуре.Затем раствор центрифугировали при 1000 об / мин в течение 5 мин. Один миллилитр супернатанта был взят и смешан с 5 мл реагента ванилин-HCl ((получен путем смешивания равного объема 8% концентрированной HCl в метаноле и 4% ванилина (≥97%, Sigma-Aldrich) в метаноле)) в другом пробирка. D-катехин (≥98%, Sigma-Aldrich) использовали в качестве стандарта для определения конденсированного танина. Взвешивали 60 миллиграммов D-катехина и растворяли в 100 мл 1% HCl в метаноле, который использовали в качестве исходного раствора.0, 0,2, 0,4, 0,6, 0,8 и 1 мл исходного раствора отбирали в разные пробирки, и объем каждой пробирки доводили до 1 мл с помощью 1% HCl в 99,9% метаноле. Нулевой миллилитр исходного раствора с 1 мл 1% HCl в 99,9% метаноле использовали в качестве контрольного раствора. В каждую пробирку, включая пробирку с холостым раствором, добавляли пять миллилитров реагента ванилин-HCl. Растворы выдерживали 20 мин до завершения реакции. Затем оптическую плотность образца, холостого опыта и стандартных растворов измеряли при 500 нм с помощью УФ-видимого спектрофотометра.Была построена калибровочная кривая (абсорбция в зависимости от концентрации) и найдены наклон и пересечение [33, 34, 36, 37]. Концентрацию конденсированного таннина рассчитывали по формуле, указанной в уравнении (3).
где = абсорбция образца, = абсорбция холостого опыта, = масса образца в граммах и = плотность исходного раствора танина (0,791 г / мл).
2.7.3. Определение оксалатов
Концентрация оксалатов определялась методом AOAC, 2005 [38]. Подробности метода объясняются следующим образом.Один грамм образцов отвешивали в коническую колбу (500 мл). Добавляли семьдесят пять миллилитров 3 M H 2 SO 4 (98%, Loba Chemie Pvt. Ltd.) и перемешивали с помощью магнитной мешалки в течение 1 часа, а затем фильтровали с использованием фильтровальной бумаги Whatman № 1. Фильтрат или экстракт собирали в другой конической колбе. Двадцать пять миллилитров фильтрата отмеряли и выливали в химический стакан (400 мл), а затем титровали 0,1 М раствором KMnO 4 (мин. 99%, Alpha Chemika), который предварительно нагревали в течение 1 часа на водяной бане при 90 ° С. ° C.Титрование продолжали до появления розового цвета, которое сохранялось не менее 30 секунд. Записывали израсходованный объем. Содержание оксалата рассчитывалось по соотношению 1 мл оксалата [11, 33, 39]. Следующая формула (уравнение (4)) была использована для расчета процентного содержания оксалата в 100 г образца муки.
где = масса используемого образца и = объем израсходованного титранта (KMnO 4 ).
2,8. Приготовление кашицы и определение вязкости
Образцы, высушенные в барабане, использовали для приготовления кашицы.Хорошо известный дополнительный корм на основе кукурузы ( faffa ) использовали в качестве контрольного образца при сенсорной оценке. В химический стакан (500 мл) добавляли двести пятьдесят миллилитров воды и кипятили на плите при 85 ° C. Пятьдесят граммов муки faffa смешивали с 50 мл воды в другом химическом стакане с образованием суспензии. Суспензию вылили в кипящую воду. Полученную суспензию постоянно перемешивали деревянным ковшом до образования пасты. Процесс приготовления пищи завершился около 15 минут, и было добавлено 20 г сахара.Образцы кашицы из высушенной в барабане муки готовили таким же образом. Эти образцы кашицы были готовы к измерению их вязкости и были переданы членам комиссии для сенсорной оценки [40].
Вязкость кашицы измеряли с помощью вискозиметра Брукфилда (модель DVI +, Италия). Приготовленные кашицы помещали на водяную баню с температурой 40 ° C. Температура 40 ° C — это температура, при которой проводились измерения вязкости и рабочая температура [41]. Вискозиметр Брукфилда был использован для измерения вязкости кашицы (в сантипуазах, сП) с использованием шпинделя № 4 при скорости сдвига 50 об / мин [1].
2.9. Сенсорная оценка
Составленные образцы были превращены в кашицы с использованием муки и воды в соотношении 1: 6 [40]. Составленные смеси сравнивали с коммерческим дополнительным кормом ( faffa ). В этом исследовании приняли участие 42 студента (23 студента из области пищевой науки и 19 студентов из области пищевой промышленности) и 10 преподавателей. Эти студенты и преподаватели имеют опыт сенсорной оценки. Сенсорная оценка проводилась в комнате сенсорной лаборатории факультета пищевых продуктов Аддис-Абебского научно-технического университета, где каждого из участников попросили сесть в разные места, чтобы избежать помех.Образцы были оценены по таким характеристикам, как цвет, запах, вкус, ощущение во рту / текстура, послевкусие и общая приемлемость с использованием семибалльной гедонической шкалы (в значительной степени через симпатию или антипатию и очень многое) [11]. Эти образцы продуктов питания были закодированы 3-мя цифрами и подавались с использованием стеклянных чашек (40 мл) и одноразовых ложек в случайном порядке для оценки участниками группы, как показано на Фигуре 1. Членам группы давали воду для полоскания рта, чтобы избежать вмешательства вкуса.
2.10.Статистический анализ
Все измерения были выполнены в трех экземплярах для каждого из образцов, за исключением анализа минералов и сенсорной оценки. Были рассчитаны среднее значение и стандартное отклонение (SD). Данные были проанализированы с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием программного обеспечения SPSS версии 24.0 для Windows. Значения были представлены и сравнивались с использованием множественных тестов Дункана [42]. Уровень был использован для обозначения значительных различий между образцами.
3. Результаты и обсуждение
3.1. Примерный состав сырья
Примерный состав сладкого картофеля с апельсиновой мякотью (OFSP), коричневого тефа (BT) и темно-красной фасоли (DRKB) представлен в таблице 1.
Как поясняется в Таблице 1, существенные изменения наблюдались в содержании влаги в муке OFSP, BT и DRKB. Это изменение может быть связано с размером образца и методами подготовки образцов. Исследователи заметили, что более высокое содержание влаги может привести к порче пищи из-за усиления микробного воздействия. Низкое содержание влаги в пище остается преимуществом в хранении и сохранении питательных веществ [43]. Зольность муки ДРКБ, ОФСП и БТ составила 3.93%, 2,91% и 2,32% соответственно. Содержание золы в данном образце пищи указывает на уровень присутствующих минералов [44]. Согласно другим композициям макроэлементов, DRKB был основным источником белка, OFSP был основным источником углеводов, а BT был немного лучшим источником жира, как показано в таблице 1. Белок OFSP (2,25%) текущее исследование оказалось выше в одних случаях (1%) [45] и ниже в других (5,17%) [46]. В другом отчете показано, что содержание белка в OFSP может достигать 9.От 21 до 9,80% в зависимости от разновидности [47]. В некоторых литературных источниках [45] сообщается о более высоком значении содержания углеводов (90,6%), чем в текущем исследовании, тогда как в других сообщается о том же диапазоне (80–83,29%) [46, 47]. Различие может быть связано с разновидностью и способом выращивания [48]. Содержание жира, полученное в этом исследовании (0,60%), сопоставимо с заявленным (0,70%), но значение зольности (2,91%) ниже, чем заявленное значение (4,00%) [49]. Содержание белка DRKB (18,01%), полученное в этом исследовании, ниже, чем зарегистрированное значение белка (21.99%) [50]. С другой стороны, содержание жира в DRKB (1,76%) аналогично ранее сообщенному значению (1,50%) [51]. Содержание белка (9,49%), золы (2,32%), углеводов (70,87%) и жира (2,77%) в БТ было сопоставимо с заявленным содержанием 10,5%, 3,10%, 73,10% [18] и 2,70%, соответственно [52]. Различия, наблюдаемые в этих химических составах, могут быть связаны с различиями в климате, способах выращивания и почвенных условиях, в которых они выращивались [48]. 3.2. Примерный состав приготовленных дополнительных смесей мукиПримерный состав приготовленных дополнительных мучных смесей показан в таблице 2.
|